מי לא אוהב מתוק?

למתוק הזה ישנה השפעה ישירה על רמות הסרוטונין, על האנרגיה הזמינה והרגעית ואפילו על החשק והחיות שלנו. זו הסיבה העיקרית שמתוק מהווה לעתים קרובות פיצוי על דכדוכים ומצבי רוח רעים.

בתוך המתוק מסתתרת לה שרשרת או מספר שרשראות של פחמימנים בתוספת מולקולות של אלדהיד או קטון. בלשון שלנו ועד הלוע, ישנן בלוטות שתפקידן לזהות מרכיבים אלה ואת טעמם כדי שהמוח יידע איזה איבר להפעיל כדי לתמוך במערכת. במקרה של מתוק הוא שולח מסר ללבלב לייצר אינסולין להחדרת הסוכר מהדם אל התאים ליצירת אנרגיה.

ישנם מספר מצומצם של מקורות לסוכרים השונים, כאשר העיקריים הם קנה סוכר (סוכר קנים, דמררה, סוכר חום, סוכר לבן), סלק סוכר (סוכר חום), פירות ודבש. סוכרים אלה מוכרים גם בשמות אחרים כמו סוכרוז, לקטוזה, פרוקטוזה ועוד.

ההבדלים בין הסוכרים אינם גדולים במיוחד, לכן הטענה שלי שסוכר זה סוכר זה סוכר. הערך הקלורי זהה, בכל מקרה של רמות סוכר גבוהות בדם, ולא משנה מהו המקור, תיתכן פגיעה בכלי הדם ובלבלב ואף באיברים אחרים.

מהו בכל זאת השוני?

·        השוני יכול להיות בערך הגליקמי שלהם. כאשר גבוה מלמד על חדירה למערכת הדם ברמות גבוהות וערך נמוך מלמד על חדירה מעטה. הגלוקוז הינו הסוכר בעל הערך הגליקמי הגבוה ביותר והוא גם מזונו העיקרי של התאים והמוח. ידוע גם בשם סוכר ענבים. לא יהיה מומלץ להוסיף אותו לתפריט היומי לאנשים הסובלים מסוכר גבוה. הוא  יותר מתאים לספורטאים לפני אימון ארוך. לסוכר החום, דמררה ולסוכר קנים ערכים די דומים כי מקורם זהה. לסוכר הפירות יש הערך הגליקמי הנמוך ביותר, למעשה אם יש ספיגה למחזור הדם זה רק באמצעות גלוקוז, כך שמי שחולה בסוכרת ואוכל פרי שלא סמוך לארוחה, רמות הסוכר בדם לא יעלו. אין זה אומר שצריך לאכול יותר ממנת פרי אחת

·        שוני אחר יהיה בערכים מוספים. לסוכר הלבן יש 100 פחמימות וזהו, לכל שאר הסוכרים ישנם גם מרכיבים תזונתיים אחרים כמו ויטמינים שונים. ההבדל בין הסוכרים יהיה ברמות הזיכוך שעבר הסוכר וכמות המולסה (דבש הקנה) שהוצאה ממנו. ומכאן גם הבדלי הצבעים.

למען הסוכרתיים החלו חברות שונות לייצר תחליפי סוכר, ללא ערך קלורי ועם ערך גליקמי אפסי. כפי שכתבתי במאמר אחר, כאשר אנחנו מכניסים חומר חדש לגוף שאינו מוכר בטבע, ישנם גם סטיות לרעה. ואכן הוכח שרוב הממתיקים החילופיים אינם טובים לנו ואף מסרטנים או פוגעים בכליות. התחליפים המוכרים הם: אספרטאם, סוכרלוז (סוכרה דייאט) וציקלמאט (הרמזית) ויש עוד כמה. היחיד שתרם נמצאו תופעות לוואי הוא הסוכרלוז, אבל הדגש הוא על תרם…

ממתיק מדובר אחר הוא הסטיביה שמקורו בעלים מתוקים, לסטיביה יש תכונות גם של הפחתת רמות הסוכר בדם, אבל היום הוא הוצא מן המדפים על ידי משרד הבריאות ולא מאושר לשיווק. יתכן שזה מרצון לבדוק את ההתוויה הרפואית של הורדת סוכר ואז סביר שיהפוך למוצר מדף רק בבתי המרקחת. שכן עלול ליצור בעיה עם אנשים הנוטלים תרופות להורדת סוכר (שלא יהיה מצב של היפו גליקמיה). יתכן גם שהמניעים הם כספיים ואז אין לי מה לאמר בעניין.

מוצר אחר שנחשפתי אליו, שהוא מאוד מתוק, אינו פוגע בלבלב או בכל דבר אחר,ומופק מפרי סיני בשם מומורדיקה (lu han guo) ויש לו גם תכונות אנטיספטיות –  sunnydew.

אז מה לי יש בבית?

·     סוכר חום (כהה ואיכותי) להכנת עוגות ועוגיות בריאות 

·     sunnydew – להמתקת תה, אם וכאשר אני ממתיק

·     מולסה

·     סירופ חרובים

·     סילאן (דבש תמרים)

אין זה אומר שאני כל היום מחפש איזה מהם אני אוכל עכשיו. זה רק למקרים נקודתיים, כי סוכר זה סוכר זה סוכר. למי שמחפש מתכונים לתחליף שוקולד, מעדנים ניתן לקרוא כאן לקראת סוף המאמר (תזונת ילדים)

לפי הרפואה הסינית המתוק חשוב לנו, אך לא בהכרח ממקור סוכר ראשוני, אלא מירקות ופחמימות מורכבות. במקרים אלה מדובר במתקתקות עדינה, שלא גורמת לתחושה של עוד ועוד. דוגמאות יהיו גזר ובטטה מבושלים.

לסיכום, מי שיכול בלי סוכר אז עדיף